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炖羊肉是有讲究的

作者:官方发布│公司动态
2020-12-07

不是当年的羊,而是养了几年的羊。煮饭时间短,做饭难。

羊比老羊更不容易腐烂。如果你买羊肉,它们更容易烂。成年羊肉不易烂,中火煮两个小时左右。

老母羊肉不容易煮。下次建议买羯羊肉或小母羊,炖着吃,味道鲜美。

当然,时间很短,所以它不会煮熟。羊肉的纤维比较粗,比起一些白肉来说真的更难熬。还是需要炖一会儿。

1、不着急的话,再压几分钟高压锅。普通的12-15分,再20-25分,总能烂的。

2、如果你买的肉太老,不好煮,这个时候不用急着煮。在炖肉之前,可以在羊肉表面涂上芥末,然后放入冰箱冷冻。次日将芥菜洗净后入锅煮,可大大缩短炖制时间,使羊肉嫩滑可口。

3、用冷水煮羊肉是科学的。热水会立即使肉中的蛋白质变性并使其变硬。羊肉会非常难吃。羊肉在冷水中煮沸。在烹饪过程中,肉中的冰块会升华成水蒸气,所以肉质非常柔软,香气扑鼻。而且,在沸水锅里,羊肉的肉在外面会立即煮熟,里面的血会被锁住。一锅冷水可以把里面的味道煮沸。

4、大火烧开后,开盖小火炖20分钟去除异味,然后盖上锅盖转小火,让汤上的油保持在这个温度,起到有炖煮效果。炖一段时间后会更容易烂。

5、煮羊肉时,加盐,一次加足量的水。如果水少,加入开水。盐不要早放,否则很常见,也不容易软化。

6、炖羊肉时,可以选择加点酒或醋。加入2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖1公斤羊肉,使肉质软烂。

7、 加入一撮茶(用纱布袋包好)一起煮羊肉。羊肉熟得很快,羊肉的味道一点也不会变。如果家里没有茶,可以用山楂代替。茶和山楂都可以使羊肉和羊肉变脆,去除腥味。

8、锅内水烧开后转小火慢炖,同时放入山楂干片,会加快软化。